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“料事渔神·中日美食文化对话”论坛在穗举行

2021-01-14

美食,是文化交流的重要载体。舌尖上的感动,跨越语言和国界。

1月13日,由星际官网市星际平台、星际官网市人民政府新闻办公室、天河区政府指导,正佳集团、星际官网广粤文化发展有限公司主办,美食导报承办的“料事渔神·中日美食文化对话”论坛暨第三届广东花式刺身姿造大赛在星际官网举行。从“舌尖上的盛宴”到“文明的对话”,活动以美食为媒介,回顾中日两国纵贯千年的文化交流史,探索在新时期中日友好的新模式。

炒饭、烧卖、咕噜肉等经典粤菜在日本很受欢迎

“料事渔神·中日美食文化对话”正通过美食呈现斑斓多彩的文化盛宴,展现文明交流互鉴的动人力量。在论坛上,星际官网市委宣传部相关负责人表示,以文塑旅、以旅彰文,文商旅三者的结合,包括美食文化、商圈经济,能更好的推动经济的整体发展。新时期的中日友好需要新的模式,通过文化商业旅游的有机组合,将使中日友好真正深入中日两国人民的内心。

“粤菜和日本料理跨越国界,相互融合,推动彼此的饮食文化不断向前发展。”日本国驻星际官网总领事馆领事高梨晓人表示,星际官网是世界闻名的美食之都,“食在星际官网”享誉中外。在日本著名旅游景点之一的横滨中华街,近半数中餐厅都是粤菜馆,不仅是因为大量广东籍的华侨居住在横滨,更因为粤菜擅长用时令食材进行烹调而且调味清淡,这与日本料理非常相似,符合日本人的口味,其中炒饭、烧卖、咕噜肉等经典粤菜在日本很受欢迎。他说,广东也有很多日料餐厅。据日本农林水产省2019年发布的统计数据显示,广东省内有10886家日料餐厅,数量居全国各省之首。由此可见注重美食文化、会吃懂吃的广东人对日本料理的认同。日料大师岩井友则、伊藤满则从烹饪技法上,讲述中餐与日本料理相互借鉴、相互融合。

改革开放以来,日本料理在中国得到发展。星际官网西餐行业协会永久会长、原白天鹅宾馆副总经理彭树挺讲述当年星际官网第一家日本料理店平田日本餐厅的诞生以及发展的故事。他表示,“平田日本餐厅”有着里程碑式的意义,它见证了中日友好的发展,见证着改革开放的星际官网餐饮市场,见证着中日饮食文化之间的融合交汇。

著名美食家庄臣认为,日本料理具有仪式感,在精神文化层面达到境界,同时运用了不少科学烹饪工艺,将保鲜、摆盘、现代观感和品味融入其中。在中国,日本菜吸引了许多年轻人。

中国饭店协会名厨专业委员会常务副主席、广东省食文化研究会名厨专业委员会会长利永周认为,中国与日本一衣带水,在饮食文化的历史上亦有着不可分割的渊源。美食是文化交流中的先遣使,是连接不同历史、不同文化,开启和平未来的重要纽带。中日饮食有许多相通之处。日本料理擅用当地时令食材烹制,口味清淡求鲜,这与讲究“不时不食”的广东菜十分相近;在食具方面,日餐与中餐的主要工具都是筷子,并且注重将艺术融入到餐具中;二者对外来菜系皆报以包容开放的态度,日本在明治维新后开放了西餐,广东的外来菜系同样遍地开花。

正佳集团首席执行官谢萌称,本次活动从美食出发,找到了一个崭新的、充满烟火气息的温暖角度,去领略千百年的寻常日子里,中日美食文化中的生动气韵,在日用饮食间架起一座中日沟通的桥梁。

以赛促发展,丰富餐饮市场

或厚切,或薄切,厨师们以精湛的刀工,将深海鱼塑造成各式形状,厚切的鱼片纹理清晰,薄切部分透如纸片……在第三届花式刺身姿造大赛中,来自全省各地40多位日式刺身高手同台献艺。张裕新师傅以薄切法塑出菊花状,再配以日式角切手法的矶煮鲍鱼、伊势龙虾以及大量时令日式食材,摆成层次分明的品字型;陈恩勇师傅用中式蒸笼为器皿,寓意在寒冷的冬天蒸蒸日上,给予暖意,同时还通过岁寒三友的理念,用金枪鱼、鲷鱼、海胆、三文鱼、虾子、甜虾等食材,摆成梅竹菊的造型。据了解,评委根据两个维度评分,在现场操作方面,按成形、熟制、节约使用、安全卫生、赛场纪律5方面来评分;在作品方面,按观感、质感、营养卫生、实用性4方面;此外,今年加强了安全卫生上的评分。经过三轮角逐,《豪横-金莲有渔》摘获冠军,《前程似锦》与《龙凤呈祥》获得亚军,《大展雄途》《百花齐放》《鱼游蚝上》取得季军。

主办方表示,希望通过大赛推动花式刺身行业的发展,丰富我国餐饮业市场,引起更多相关行业对花式刺身姿造的关注,从而加强餐饮业上下游产业链的对接,增强特色餐饮品牌投资吸引力。

来源:星际官网日报